torsdag den 16. maj 2013

Hjemmelavet rullepølse uden persille


Hjemmelavet rullepølse

Dag 1:

1 slag
2 l vand
20 sorte peberkorn
4 laurbær blade
250 gram groft salt
75 gram sukker

Lad slagteren pudse og klargøre slaget.
Giv vandet et opkog med peber, laurbær , salt og sukker.
Lad lagen køle af og læg derefter slaget i lagen. Sørg for at slaget er dækket, vægt det eventuelt ned i lagen.
Stil lagen med slaget på køl i 24 timer.

Dag 2:

4 skalotteløg
2 fed hvidløg
Olie
1 lille håndfuld peberkorn
Madsnor
Stegepose
Vand

Hak skalotteløg og hvidløg fint. Svits løg og hvidløg i en gryde ved middelvarme. Det er vigtigt de ikke bliver brune, men klare og glatte. Lad det køle af

Knus peberkornene, jeg brugte en morter.

Bred slaget ud og fordel løgene på slaget. Drys med peber efter hvor stærk du ønsker din rullepølse.
Nu skal rullepølsen bindes stramt med madsnor. Det er vigtigt at den er bundet hårdt og er lige tyk over det hele.

Kom den bundne rullepølse i en stegepose og sug alt luften ud. Bind posen.
Bring vandet i kog og tilsæt rullepølsen. Den skal simre, ikke bulderkoge i 75 min.

Efter 75 min lader du rullepølsen køle lidt ned i lagen.

Tag derefter rullepølsen op af posen og kom den i en rullepølsepresser.

Stil presseren på køl i 24 timer.

Dag 3:

Tag rullepølsen ud af presseren, fjern snoren og så er du klar til at spise.

onsdag den 3. april 2013

Andebryst salat


I dag blev det "bare" til en gang tøm køleskabet.

Her er hvad jeg kunne finde.

2 andebryst
1 iceberg salat
2 cm ingefær
2 fed hvidløg
2 røde chili
3 forårsløg
1 appelsin
1 håndfuld mandler
Pinjekerner
Kokosolie

Jeg ridsede andebrystet og gned det med Himalaya salt. De blev stegt på weberen på en stegeplade ved høj temperatur 8 min på skinsiden og 3 min på kødsiden. Herefter trak de i 10 min inden jeg skar dem ud.

Salaten brækkede jeg i stykker og anrettede på en tallerken.

Hvidløg og ingefær blev hakket fint, forårs løg blev skåret i rustikke stykker og chilien skåret i ringe

Varm olien i en pande, svits hvidløg, ingefær og chili i 2 min, tilsæt mandler, pinjekerner og forårsløg og svits i yderligere 2 min.
Hæld blandingen over salaten

Skær appelsinen i fileter og læg dem på salaten. Pres saften ud af resterne og gem dem

Anret andebrystet ovenpå salaten og overhæld andebrystet med appelsinsaften

Værsgo simpelt men lækkert

Lammekrone

Denne opskrift bryder lidt med dele af konceptet på denne blog da det er lidt dyr og lidt mere kompliceret end mine øvrige opskrifter. Men dette er hvad jeg vil servere for mine gæster til påskemiddagen.
OBS: ikke 100% paleo, men tilpasset.



Sprødstegt lammekrone

800 g lammekrone
3 spsk. Akaciehonning (ikke 100% paleo)
1 spsk. Dijonsennep (ikke 100% paleo)
1 lille håndfuld mandler
2 spsk. Sesamfrø
1 spsk. Olivenolie
2 fed hvidløg
1 håndfuld hakkede frisk krydderurter (Jeg brugte timian, oregano og en smule rosmarin)
Himalaya salt
Peber

Blend mandler, sesam, hvidløg, olie, og krydderurter så det bliver som krummer/rasp.
Bland honning og dijon i en skål.
Pensel kødsiden af lammekronen med honning blandingen og rul den i ”raspen”.

Steg kronen i en forvarmet ovn 200 grader i ca. 20 min (Jeg anbefaler et stegetermometer, kernetemperatur på 58-60 grader.)
Tag kronen ud og lad den hvile i 10 min inden den skæres ud og serveres.

Rødvinssauce
2 løg hakket,
1 porre i fine ringe,
1 gullerod i tern,
2 fed hvidløg hakket,
5 dl rødvin
5 dl fond
(fløde) (ikke 100% paleo)
Olivenolie
Himalaya salt
Peber


Varm olivenolien i en tykbundet gryde, svits løg, porrer og gulerødder i ca. en halv time indtil grøntsagerne er brune (IKKE brændt) . Tilsæt hvidløg og svits yderligere 5 min. Tilsæt vinen. Lad saucen koge ind til den er halveret. Tilsæt fond. Lad igen saucen reducere med ca. 1/3 og si derefter grøntsagerne fra. Pres så meget saft og smag ud af grøntsagerne som muligt. Lad saucen koge ind til rette konsistens, smag til med salt og peber. Man kan tilsætte lidt fløde hvis saucen er lidt bitter/syrlig.
Jeg anretter med bagte rodfrugter, semi tørrede tomater samt Thomas Rodes ”grillede skalotter” fra Bogen ”Stenalderkost”

God Appetit og god påske